在过去的几十年中，用于食品工业的包装中使用天然聚合物基薄膜材料和涂料的数量显着增加，这些材料和涂料可以保护食品免受外部污染，并通过延长其保质期和保持质量来阻止食品变质和安全性。除了消费者需求之外，为了替代石油基塑料包装，还出现了来自农产品工业废料和可再生的低成本自然资源的各种生物聚合物。

生物聚合物(尤其是明胶)在高度易腐烂的食品(如肉和鱼)的包装中的使用基于某些特殊的特性，例如成本，可用性，功能特性，机械和光学特性，对气流的阻挡作用，对水和微生物的结构抗性以及感官可接受性。在本文中，对基于明胶的薄膜和涂层的最新进展进行了综述，包括组成和性能，以及针对不同食品应用的新研究趋势。

明胶是一种天然的水溶性蛋白质，其特征在于在水溶液中没有明显的气味和多肽链的随机构型。它是由胶原蛋白的部分水解得到的;一种纤维蛋白，主要存在于脊椎动物和无脊椎动物的某些部位，如骨头，皮肤，结缔组织和腱;

因此，可以在食品，包装，制药，化妆品和照相行业中获得广泛的最终应用和用途。特别是，明胶用于食品工业中的面包房，饮料，糖果和乳制品的胶凝，稳定化，组织化和乳化。但是，明胶有限的热稳定性和机械性能，特别是在加工过程中，限制了其潜在的应用。

食用薄膜和涂层的应用

肉制品

关于肉类产品，明胶已与壳聚糖混合使用，以减少由于肉中肌红蛋白逐渐积聚在肉表面而导致的颜色从红色变为棕色的变色，这主要是由于牛肉的氧气暴露和脂质氧化所致。明胶-壳聚糖涂层在零售展示的5天中成功地保持了牛排的感官特性，从而延长了它们的货架期。

越来越多的出版物报道了用于肉类应用的明胶基薄膜的开发，该涂层可减少由于脂质氧化而导致的颜色从红色变为棕色的涂层。关于鱼产品，明胶与其他生物聚合物或活性添加剂结合使用的不同研究重点在于保护鲜鱼免于烹饪过程和微生物/氧化变质。除鱼和肉外，水果和蔬菜也可以涂明胶基薄膜，以延缓由于气体的运输而引起的降解过程和水蒸气。仍需要对基于明胶的膜形成的新方法进行大量研究，以改善最终性能和潜在应用。

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